Ensalada tibia de queso de cabra y piñones

En esta época del año con el frío esta de más decir que las ensaladas no vienen tan de gusto como hace unos meses. Aquí os paso una muy completita que además de estar riquísima también cubre los deseos de los más frioleros, ya que se sirve a temperatura templada.

Ingredientes:

• 100 gr de brotes tiernos (lechuga lollo roso, brotes de espinaca, rúcula, canonigos, lechuga batavia roja...)
• 1 medallón de queso de cabra
• 1 cucharada sopera de piñones
• 3 champiñones
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• Unos tomatitos cherry confitados 
• 3 nueces caramelizadas
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
• 1 chorrito de miel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Elaboración:

Es una ensalada muy completa y sencilla. La única condición para que de verdad nuestros comensales disfruten de ella, es que debe de llegar templada a la mesa.

Primero lavamos bien los brotes de lechuga, los champiñones y el puerro (aconsejo comprar los brotes ya envasados y lavados) Se encuentran productos muy frescos y de gran calidad en los supermercados.

Emplatamos la ensalada en una fuente redonda. Mientras doramos los piñones en una sartén. Cuidado con ellos, se hacen enseguida. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite doramos el puerro que habremos cortado muy finamente en juliana, una vez listo reservar.

Laminamos los champiñones limpios y bien secos sobre los brotes, echamos los tomatitos confitados, las nueces troceadas, salpimentamos y mezclamos bien.

En un bol preparamos la vinagreta, el aceite, vinagre y el chorrito de miel, mezclamos bien y reservamos.

Enharinamos el queso de cabra y guardamos en la nevera unos minutos para que vaya cogiendo cuerpo, al ser tierno si no lo hacemos se deshará al freírlo.

Calentamos un fondo de aceite y doramos el medallón. Apartamos y en un plato plano grande apto para el microondas colocamos los piñones, el puerro y el queso, calentamos hasta que veamos que el queso comienza a fundir, aliñamos y .....!listo cocinitas!

Ah!! Como nos pirra el queso he añadido unas virutas de queso parmesano