Ingredientes:
- 100 gr de brotes tiernos (lechuga lollo roso, brotes de espinaca, rúcula, canonigos, lechuga batavia roja...)
- 1 medallón de queso de cabra
- 1 cucharada sopera de piñones
- 3 champiñones
- 1/2 puerro (la parte blanca)
- Unos tomatitos cherry confitados
- 3 nueces caramelizadas
- 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
- 1 chorrito de miel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Elaboración:
Es una ensalada muy completa y sencilla. La única condición para que de verdad nuestros comensales disfruten de ella, es que debe de llegar templada a la mesa.
Primero lavamos bien los brotes de lechuga, los champiñones y el puerro (aconsejo comprar los brotes ya envasados y lavados) Se encuentran productos muy frescos y de gran calidad en los supermercados.
Emplatamos la ensalada en una fuente redonda. Mientras doramos los piñones en una sartén. Cuidado con ellos, se hacen enseguida. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite doramos el puerro que habremos cortado muy finamente en juliana, una vez listo reservar.
Laminamos los champiñones limpios y bien secos sobre los brotes, echamos los tomatitos confitados, las nueces troceadas, salpimentamos y mezclamos bien.
En un bol preparamos la vinagreta, el aceite, vinagre y el chorrito de miel, mezclamos bien y reservamos.
Enharinamos el queso de cabra y guardamos en la nevera unos minutos para que vaya cogiendo cuerpo, al ser tierno si no lo hacemos se deshará al freírlo.
Calentamos un fondo de aceite y doramos el medallón. Apartamos y en un plato plano grande apto para el microondas colocamos los piñones, el puerro y el queso, calentamos hasta que veamos que el queso comienza a fundir, aliñamos y .....!listo cocinitas!
Ah!! Como nos pirra el queso he añadido unas virutas de queso parmesano
