El Xató de casa

Como todos sabéis, el pasado domingo 5 de febrero, a pesar del las bajas temperaturas pudimos disfrutar una vez más de la fiesta del Xató en Cubelles.
Un centenar de personas se acercaron a la plaza del castillo para poder ver como los participantes elaboraban sus platos de Xató.

 Para ver las fotografías que hice seguir el enlace----> Imatges a la Xatonada Popular Cubelles 2012

Ingredientes para 2 personas:

• 1 Escarola
• 150 gr. de bacalao desalado y desmigado
• 75 gr. de atún desalado y desmigado 
•  6 filetes de boquerón
• 3 filetes de anchoa
• Olivas negras
• 1 ajos
• 8 gr. de piñones
• 20 almendras
• 7 avellanas tostadas
• 3 ñoras
• Una miga de pan
• Vinagre al gusto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Picáis en un mortero el ajo con la sal para que no salte, añadís los piñones, las almendras y avellanas y continuáis machacando hasta que se forme una crema homogénea.

Escaldáis las ñoras y raspáis la parte interior obteniendo la pulpa que añadiréis al mortero.

Removéis hasta su completa homogeneidad. Hecho esto, le añadís la miga de pan mojada en vinagre (si no queréis que la salsa quede muy fuerte de sabor, escurrís la miga de pan) continuáis trabajando la salsa echando lentamente aceite mientras se mueve (como si estuvierais ligando un alioli) hasta obtener la consistencia deseada.

En una ensaladera colocáis la escarola lavada previamente y bien escurrida, salpimentáis, echáis por encima la mitad de la salsa, añadís el bacalao, el atún, las olivas los boquerones y las anchoas y repartís el resto de la salsa por toda la ensaladera. Decoráis al gusto.

Buen provecho cocinitas!! 

Estofado de alcachofas al cava

Hola cocinitas!

Os paso una receta sencilla, fácil y económica que para los amantes de la alcachofa. También os informo de algunas de sus cualidades y características.
La alcachofa es una de las hortalizas más apreciadas por los gastrónomos y, además, una de las más saludables. Rica en vitaminas y minerales, apenas contiene grasa y goza de una reputada fama por sus propiedades depurativas.La alcachofa es la parte floral no madura de la alcachofera (Cynara scolymus), una planta propia de climas templados. Las partes comestibles son, en realidad, el receptáculo floral (corazón de la alcachofa) y las hojas carnosas y protectoras que la rodean. Es baja en calorías, rica en minerales, vitaminas y digestiva y diurética. Además, es rica en fibra, necesaria para la regulación del tránsito intestinal entre otras muchas funciones siendo así ideal para dietas en las que querer perder algo de peso, y aporta minerales como el fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio. 


Ingredientes:

• 12 alcahofas
• 3 dientes de ajo y un poco de perejil fresco
• Dos cucharaditas de harina
• Aceite, sal y pimienta
• Un vaso de vinagre de manzana
• Dos vasitos de cava
• Un vasito de caldo de verduras

Preparación:

Cogemos primero las alcachofas, quitamos las hojas superiores y cortamos las puntas, partimos en cuartos y lavamos con agua y limón para que no se oscurezcan.

En un mortero majamos los dientes de ajo, el perejil y un poquito de sal, echamos el vinagre y un poquito de aceite, mezclamos y reservamos.
Ponemos la cazuela al fuego con abundante aceite de oliva, cuando este bien caliente introducimos las alcachofas, sofreímos hasta que se doren y echamos las cucharaditas de harina, removemos e introducimos la majada que tenemos en el mortero. Removemos un poco y dejamos reducir un par de min. para que adquiera todo el sabor de la majada.
Añadimos el cava y el caldo de verduras y lo dejamos hervir unos 10/15min. removiendo de tanto en tanto.


Un consejo: Me parece más sabroso cuando se reposa un día.


Buen provecho cocinitas!!

Tortilla de patatas trinchada con calçots y calabacín

La tortilla sea con patatas, con cebolla, con verduras...tiene multitud de variedades y es muy rica en cualquiera de ellas. Es un plato sencillo, fácil y económico.
Hoy os invito a conocer la tortilla de patatas (muy trinchadas) con calçots y calabacín.

Ingredientes:

• 6 patatas grandes
• 6 huevos medianos
• 6 calçots
• 1 calabacín
• Aceite
• Sal

El procedimiento es igual que si hiciéramos una tortilla de patatas, simplemente hay que pelar y lavar las patatas y el resto de los ingredientes. Una vez hecho, hay que trinchar las patatas, picar los calçots y el calabacín y sofreír en abundante aceite de oliva e ir removiendo hasta que estén todos los ingredientes dorados, salpimentar. Una vez hecho esto, batimos los huevos y los echamos al sofrito, removemos con movimientos circulares y mezclando todos los ingredientes, incorporamos el huevo y le vamos dando la forma homogénea y circular que deseemos.

Cuando veamos que los bordes están cuajados le damos la vuelta, sea con un plato grande y plano o con la misma tapadera de la sartén si es completamente plana.

Una vez le damos la vuelta, movemos un poco para que no se nos pegue y pinchamos con un tenedor para que el interior de la tortilla se cuaje.

El punto de cuajado va a gustos, en casa nos gusta dorada por fuera (sin que se queme el huevo) y al punto en su interior, ni muy cruda ni demasiado hecha.

Maravillosa "tortilla" tan simple y rica en cualquiera de sus variedades, fría o caliente, en plato o como pincho, en bocadillo o rellena, prácticamente lo permite todo.

Buen provecho cocinitas!