Ensalada tibia de queso de cabra y piñones

En esta época del año con el frío esta de más decir que las ensaladas no vienen tan de gusto como hace unos meses. Aquí os paso una muy completita que además de estar riquísima también cubre los deseos de los más frioleros, ya que se sirve a temperatura templada.

Ingredientes:

• 100 gr de brotes tiernos (lechuga lollo roso, brotes de espinaca, rúcula, canonigos, lechuga batavia roja...)
• 1 medallón de queso de cabra
• 1 cucharada sopera de piñones
• 3 champiñones
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• Unos tomatitos cherry confitados 
• 3 nueces caramelizadas
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
• 1 chorrito de miel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Elaboración:

Es una ensalada muy completa y sencilla. La única condición para que de verdad nuestros comensales disfruten de ella, es que debe de llegar templada a la mesa.

Primero lavamos bien los brotes de lechuga, los champiñones y el puerro (aconsejo comprar los brotes ya envasados y lavados) Se encuentran productos muy frescos y de gran calidad en los supermercados.

Emplatamos la ensalada en una fuente redonda. Mientras doramos los piñones en una sartén. Cuidado con ellos, se hacen enseguida. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite doramos el puerro que habremos cortado muy finamente en juliana, una vez listo reservar.

Laminamos los champiñones limpios y bien secos sobre los brotes, echamos los tomatitos confitados, las nueces troceadas, salpimentamos y mezclamos bien.

En un bol preparamos la vinagreta, el aceite, vinagre y el chorrito de miel, mezclamos bien y reservamos.

Enharinamos el queso de cabra y guardamos en la nevera unos minutos para que vaya cogiendo cuerpo, al ser tierno si no lo hacemos se deshará al freírlo.

Calentamos un fondo de aceite y doramos el medallón. Apartamos y en un plato plano grande apto para el microondas colocamos los piñones, el puerro y el queso, calentamos hasta que veamos que el queso comienza a fundir, aliñamos y .....!listo cocinitas!

Ah!! Como nos pirra el queso he añadido unas virutas de queso parmesano

Tartiflette de patatas gratinadas

Ingredientes:

• 6/8 patatas lavadas y cortadas en rodajas de 1cm de grosor
• 250gr de dados de bacon ahumado
• 1 cebolla grande picada
• 1 nuez de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco para cocinar
• 500gr de queso camenbert
• Aceite
• Sal y pimienta

Información adicional: La tartiflette es una receta de Saboya que existe en multitud de versiones. Su principal ingrediente y el motivo de ser tan conocida es el queso reblochon, nacido en el Macizo de los Aravis.
Su nombre procede de tartifla, que significa patata en arpitano de Saboya.

Vamos a la elaboración!
Llevamos las patatas a ebullición unos 10 min o hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas. Retiramos, escurrimos y colocamos en una fuente para el horno.
Mientras le damos un hervor a las patatas, doramos la cebolla en una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite, cuando esté dorada añadimos los dados de bacón ahumado y removemos unos 5 min. Salpimentamos, añadimos el vasito de vino blanco y dejamos reducir a la mitad a fuego medio.
Echamos el sofrito de cebolla y bacón sobre las patatas, repartimos bien y a continuación colocamos el queso camenbert loncheado. Gratinamos a unos 180g 20 minutos o hasta que el queso adquiera el color deseado.

Listo cocinitas! A degustar!!

Sorbete de mandarina

Ya se acercan las mandarinas y con ellas hacemos un magnifico sorbete.
Vamos!!

Ingredientes:

• 1/2 de gajos de mandarinas (casi 1 K enteras)
• 150 gr de azúcar glass
• 1 limón
• 100 gr de agua
• 60 gr de cava
• Unas hojitas de menta

Preparación:

Para preparar el sorbete comenzar por pelar las mandarinas y separar los gajos quitándoles toda la piel blanca.

Con la batidora eléctrica triturar los gajos de las mandarinas, el azúcar glass, el limón pelado a lo vivo (sin nada de piel blanca y pepitas, importante retirarlas antes) el agua y el cava, hasta conseguir un puré muy fino.

Poner el puré en un recipiente junto con la menta y meter en el congelador, removiendo cada media hora más o menos para evitar que cristalice. Cuando veamos que va cogiendo la textura deseada como para servir, retirar la menta y sacar un rato antes de su consumo batiéndolo para que tenga consistencia cremosa.

Decorar con una galleta, cereza, uva....al gusto y la imaginación de cada uno.

Listo cocinitas!!

Arroz con sepia en su tinta

Es una receta muy popular en el mediterráneo, con apenas unos ingredientes complementarios sepia, unas gambas arroceras, un buen arroz bomba y fumé, haremos de la mesa del domingo un manjar muy nutritivo y delicioso.

La característica de este plato es la tinta, en este caso de sepia. Además de darle un sabor intenso a mar el aspecto oscuro de la tinta es muy llamativo y sofisticado.

Tiempo aprox. de preparación: 1 hora
Dificultad: Media

Para la preparación es necesario primero poner a calentar el fumé, en el caso de comprarlo hecho (hay grandes marcas muy interesantes y ricas en el mercado que nos lo dan hecho) y en su defecto
poner a hervir en 2 L de agu
2a una 1/2 cabeza de rape grande, 250 gr de pescado de roca, unas galeras, una ramita de apio y una zanahoria. Lo dejamos hervir con un chorrito de aceite de oliva unos 25 min. a fuego suave. Una vez listo lo pasamos por el colador y reservamos.

Ingredientes para el arroz:

• 1 Diente de ajo grande
• 1 Cebolla mediana
• 500 gr de arroz bomba
• 1 Sepia grande limpia
• 125 cl de aceite de oliva
• 250 gr de tomate tamizado
• 300 gr de gambas arroceras
• 3 sobrecitos de tinta

En una paellera poner el aceite a calentar a fuego lento con el diente de ajo partido por la mitad a lo largo. Una vez dorado retirar. Picar muy finamente la cebolla y dorar, añadir la sepia cortada a dados y remover unos 15 min. Echar el tomate y rectificar de sal, dejar que se haga unos 10 min aprox. Añadir el arroz y remover a menudo hasta que quede bien suelto. Agregar el fumé que previamente estará a punto de ebullición (las medidas serian dos de fumé por cada una de arroz) yo para las medidas utilizo el cucharón sopero, me funciona muy bien.

Dejamos hervir unos 13 min. y echamos los sobrecitos de tinta (los cuales debemos mezclar muy bien alrededor de toda la paellera y arroz) y las gambas, dejamos 5 min. más y apartamos del fuego.

Dejamos reposar unos 5 min. cubriendo con un paño limpio

Acompañamos con un poco de ali oli

Listo cocinitas!!

Recomiendo un vino blanco verdejo bien frío, en este caso sugiero "Perro Verde" de Rueda, es mi perdición.

Croquetas de cabrales

Para los amantes del queso y las croquetas aquí os paso la combinación perfecta para lograr llegar al éxtasis con el paladar.

Tiempo aproximado de elaboración 25min.


Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 150gr. de queso cabrales
• Sal y pimienta
• Un golpe de nuez moscada
• 1l. de leche
• 5 cucharadas colmadas de harina
• Pan rallado
• Dos huevos

Calentar las cucharadas de aceite y mantequilla en un  cazo, agregar el queso cortado a tacos y remover para que se diluya, añadir las cucharadas de harina y continuar removiendo para mezclarlo todo unos 5 min.

Añadir la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera y deshaciendo los posibles grumos que se hayan formado.
Al conseguir la textura apropiada como para poder formar las croquetas (unos 20 min. aproximadamente) verter en una fuente plana y dejar enfriar.

Formar las croquetas con 2 cucharas o con unos guantes de látex (a mi me funcionan mejor) y pasarlas por los huevos batidos y el pan rallado. Mientras damos forma a las croquetas calentamos abundante aceite en una sartén y las freímos hasta que estén doradas. Retiramos, dejarlamos escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes. Una delicia sin lugar a dudas!!

Buen provecho cocinitas!

Berenjenas escabechadas

Comienzo por deciros que es muy sencillo de preparar y sorprendentemente buenas, además de muy frescas en esta época del año.

Ingredientes: 

• 8 berenjenas pequeñas
• Sal gorda
• 1/2 litro de vinagre blanco
• 1/2 litro de agua
• Aceite de oliva
• Hiervas provenzal
• Orégano
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• Ajo molido (no del fresco, el que venden en botes como especias)
• Pimentón picante o dulce según se desee

Primero lavamos y quitamos los cabos de las berenjenas, las cortamos como de un centímetro y medio de grosor y las ponemos en un colador, las cubrimos con la sal gorda y las dejamos reposar como una hora, el tiempo suficiente para que se deshidraten, suelten todo el agua y también el amargor que las caracteriza.

Pasado ese tiempo ponemos a hervir en agua y el vinagre, lavamos bien las berenjenas eliminando toda la sal y las incorporamos a la cazuela, las dejamos hervir unos 5 y 8 min. o hasta ver que van adquiriendo un color traslucido (no más ya que se desharían).

Las retiramos con una espumadera sobre un paño seco y esta claro que bien limpio, las dejamos enfriar.

Echamos un buen chorro de aceite de oliva en un recipiente donde las vayamos a conservar y añadimos las berenjenas, unas bolitas de pimienta en grano, espolvoreamos con las hiervas provenzal, añadimos un poquito de orégano (sería una cuarta parte de la cantidad que echamos de hiervas provenzal), como una cucharada sopera rasa de ajo molido, pimentón al gusto y la hojita de laurel. Lo acabamos de cubrir con aceite, cerramos herméticamente y lo movemos bien para que se mezclen los sabores pero con cuidado para no romper las rodajas de berenjenas y voilà!!

Es ideal para consumir en sádwich, como guarnición de pescados o carnes, en ensaladas....

Tarta de zanahoria y coco

Es una receta que probé hace ya años de la cocina de una gran señora y cocinera, mi suegra. Con el paso de los años, la experiencia y pasión por la cocina la he ido adaptando a mi gusto y aquí tenemos el resultado.

Recomiendo hacerla la víspera, al reposarse los ingredientes cogen mayor sabor y estará más rica

Ingredientes: 

• 1 Kl de zanahorias
• 1 ramita de canela
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de coco rallado
• 1 paquete de bizcochos de soletilla
• Café
• Media copita de brandy

Se raspan las zanahorias y las ponemos a cocer a fuego lento con una ramita de canela (solo las cubrimos de agua). Una vez listas las dejamos enfriar, escurrimos, echamos el azúcar y trituramos con la batidora. Agregamos el coco y mezclamos (dejamos un poco para decorar)

Mientras dejamos que se haga el café, una vez listo lo mezclamos en un recipiente con un chorrito de brandy y vamos mojando los bizcochos de soletilla (lo justo sin que se rompan, si vemos que están secos luego podemos bañarlos con una brocha) los colocamos en el molde haciendo una capa de bizcochos y otra del puré de zanahoria.

Dejamos que repose un día y listo para chuparse los dedos!!

Gazpacho de cereza

Los gazpachos en verano son la perdición de casi cualquiera y para mi un imprescindible semanal en mi nevera.

Hoy os voy a presentar un llamativo (por la presentación) y sencillo gazpacho de cerezas que harán que vuestros invitados queden encantados.

Dificultad - Fácil
Tiempo de elaboración 15 min.


Ingredientes:

• 500 g de tomates pera
• 250 gr de cerezas
• 1 pimiento mediano verde
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Una punta de pan duro
• 20 ml de vinagre de jerez
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra y 500 ml de agua (aprox.). 
• 1 trozo de queso de cabra

Elaboración: 

Primero limpiaremos todos los ingredientes, pelaremos los tomates y mezclaremos con el pimiento, la cebolla, cerezas .... todos ellos troceados y trituraremos con la batidora. Aderezamos con aceite, vinagre, sal y añadimos el agua.

Como guarnición yo he añadido una nube de ralladura de queso de cabra. El gazpacho es muy agradecido en cuanto a la guarnición, igual podéis poner un crujiente de jamón como unos tacos de queso, la variedad es infinita.

Truco: 

Aconsejo escalfar los tomates para poder pelarlos con mayor facilidad. Una vez se han agrietado estarán listos para retirar del fuego, dejarlos enfriar y pelar.

Si optáis por la guarnición del queso de cabra, aconsejo que lo llevéis al congelador primero, si no no podréis rallarlo.   

La presentación yo la he hecho en unas copas de cóctel, no olvidéis que es muy importante.
Listo! Directo a la mesa y al paladar.
Buen provecho cocinitas!!

Crêpes de chocolate negro y perlitas crujientes de chocolate blanco

Hoy vamos a elaborar unos crepes de chocolate negro, pero podríamos rellenarlos de cualquier mermelada, sirope, fruta fresca troceada, el mismo chocolate con unas fresas laminadas, también podríamos hacerlo con ingredientes salados como jamón del país, unas gambas, atún etc.

A modo de sugerencia podemos añadir a la masa una cucharadita de algún licor o unas especias para conseguir un toque aromático en los crepes. El resultado es espectacular!

Tiempo de preparación 15-20 minutos

Dificultad - Fácil

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Huevos
• 250 ml de leche entera fresca 
• 200 gr de harina
• 1 Cucharada de azúcar 
• 1 Nuez de mantequilla de buena calidad
• Sirope
• Aceite y sal

Para el relleno:

• 100 gr de chocolate negro fácil de fundir (yo utilizo el de la casa Nestle)
• Medio vasito de leche o algo más según la consistencia que deseemos para el chocolate
• Bolitas de chocolate Galak de la casa Nestle

Elaboración:

En primer lugar ponemos en un cazo a fuego suave el relleno de chocolate. El chocolate troceado y la leche. Vamos removiendo

Tamizamos en un bol la harina pasándola por un tamiz o un colador de rejillas muy finas.

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, dos cucharaditas de aceite y una pizca de sal, batimos bien con las varillas de la batidora. Si no disponemos de éstas, utilizamos unas varillas manuales.

Añadimos la leche y continuamos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Echamos la mezcla en el bol con la harina poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen  grumos.

Dejamos reposar unos 20 minutos.

Ponemos una sartén a fuego medio y engrasamos con la mantequilla.

Truco: Resultará más fácil engrasar la sartén si envolvemos la mantequilla bien fría en una sevilleta o en un trozo de papel absorbente de cocina y la pasamos sobre la sartén bien caliente. También evitaremos que nos salte la mantequilla al echarla en la sartén.

Añadimos un cacito de la mezcla y lo extendemos dando vueltas a la sartén en círculos; también podremos utilizar alguna cuchara plana de madera para extender la masa sobre la sartén.

Cuando veamos que se ha dorado un poco echamos el relleno, en este caso el chocolate y las perlitas.

Esperamos a que la masa tome consistencia para darle la vuelta (aproximadamente durante dos minutos por cada lado) doblándolo dos veces por la mitad, podemos hacerlo con la mano o con la ayuda de alguna pala de madera.  Por último lo decoramos con las perlitas de chocolate blanco, azucar clas y sirope. También le podemos echar un poco de ralladura de naranja, unas hojas de menta o alguna otra fruta a modo de decoración

Listo cocinitas! Espero que os guste y vuestros comentarios y sugerencias

Empedrado de garbanzos

Hola amigos!!

Con la llegada del verano y el calor nos cuestionamos el consumo de ciertos alimentos hechos al fuego y como dejarlos de lado? Imposible!!

Las legumbres por ejemplo, al ser uno de los alimentos más saludables y completos. Sus beneficios y valores nutricionales aportan hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro, vitaminas del grupo B y aunque se piense lo contrario, casi nada de grasa puesto que no supera el 4% de su composición.

Dicho esto os paso una receta de empedrado de garbanzos que nos hará disfrutar de este rico alimento también en verano.

Tiempo de elaboración - 20 min


Ingredientes: 

• 500 gr de garbanzos cocidos
• 1 Cebolla tierna 
• 2 Latas de atún en aceite de oliva
• 3 Huevos cocidos
• 3 Pimientos del piquillo asados 
• 1 Tomate grande de ensalada
• 1 Pimiento verde
• Vinagreta

Elaboración:

Escurrir y refrescar los garbanzos bajo un buen chorro de agua fresca. Colocar en una fuente e ir añadiendo todos los ingredientes bien picados, primero los más duros, la cebolla, pimiento verde, el atún, tomate.... por último los huevos cocidos para evitar que se deshagan. 

Preparar la vinagreta al gusto, aliñar y emplatar.

Para darle un aire más sofisticado al empedrado, se puede utilizar un aro redondo y decorar con uno de los ingredientes que creáis que le da un toque de color al plato (yo soy muy aficionada al cebollino a modo de decoración) solo hay que dedicarle 5min. más y el resultado es magnifico.

Buen provecho amigos!!

Ensalada griega

Tiempo de elaboración 15 minutos.

Dificultad, fácil

Ingredientes:

• 2 Tomates medianos para ensalada
• 1 Bola de mozzarella fresca
• 1 Bolsa de 175gr. de distintos tipos de lechuga (las venden ya lavadas y listas para condimentar)
• 1 Cucharada sopera de pasas 
• 1/2 Limón
• Orégano
• Aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, sal, pimienta
• Olivas negras

Preparación:

Se coloca la ensalada en una fuente amplia, salpimentamos, añadimos las pasas, el tomate pelado cortado a rodajas, salpimentamos también y añadimos unas gotas de limón sobre el tomate.

Cortamos la mozzarella y vamos colocando sobre el tomate y alrededor de todo el plato. Espolvoreamos con el orégano al gusto y añadimos las olivas negras (en la imagen no aparecen porque se me olvidaron echarlas).

Hacemos una vinagreta con una parte de vinagre por tres de aceite. Añadimos y listo! 

Buen provecho cocinitas!

Fideuá en tinta negra y all i oli

Este domingo hemos terminado el fin de semana con una rica y original receta de fideuá en tinta de calamar. Es decir, los fideos quedan negros o muy negros según la cantidad de tinta que le echéis. Como en casa hay comensales con un paladar un pelín delicado (digamoslo así a los menores de edad o en edad adolescente) yo he potado por echar solo 2 bolsitas de tinta de calamar  para que no quedara demasiado negro.

Tiempo de elaboración 30-45 min
Dificultad - media


Para el fumet o caldo de pescado:


Para un fumet casero vamos a necesitar los siguientes ingredientes, por cada 5 litros de agua:

• 1 kilo de espinas. Por lo general de pescados blancos, yo he utilizado los restos de pescado que he ido comprando durante la semana: cabeza de rape, espinas y cabeza de merluza.... 
• Hortalizas, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de perejil, apio verde, 1 cebolla.
• 2 cucharadas soperas del sofrito que he hecho para la fideuá.

La forma de elaborar este fumet es rápida. Vamos a introducir todos los ingredientes en crudo en la cazuela con el agua en fría y vamos a poner el fuego al máximo.

A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando, ya que puede estropearnos el resultado final. Con una espumadera o cazo realizamos esta operación las veces que haga falta. Cuando lleve hirviendo unos 20 min. echamos las dos cucharadas soperas del sofrito que tenemos ya hecho para la fieduá, dejamos hervir unos 15min. más y apagamos el fuego sin retirar para mantenerlo caliente.

Ingredientes para 4 personas (sofrito): 

• 1 calamar de unos 250gr.
• 1/2 kl. de fideos para fideuá
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 bolsitas de tinta de calamar.
• 1 cucharón de tomate tamizado.
• Aceite, sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Elaboración:

En abundante aceite doraremos los fideos y escurriremos bien. Reservamos.
Al mismo tiempo podemos ir haciendo el sofrito. Primero doramos los dos dientes de ajo laminados a fuego lento, una vez dorados retiramos. Se pica la cebolla fina, se le echa sal y se pone a sofreír a fuego muy lento. Cuando está a la mitad se le echa la sepia y dejamos que se haga unos 10 min. sin dejar de remover. Cuando se empieza a dorar se le añade el tomate tamizado, salpimentamos y le echamos una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate. 

Retiramos la sepia, dejamos enfriar y cortamos a trocitos pequeños que incorporaremos al sofrito, removemos y cuando el tomate empieza a oscurecer incorporamos los fideos y mezclamos todos los ingredientes.
Una vez todo bien mezclado añadimos el fumet cubriendo todos los ingredientes y dejando que hierva unos 10-15min. o hasta que al probar los fideos estén hechos (mientras podemos poner el horno a gratinar a temperatura máxima para que los fideos se asusten y pongan de punta).

All i oli: Chafar 3 dientes de ajo en un mortero y añade una pizca de sal.

Cuando este bien chafado añade la yema de un huevo y remuevelo con el mazo del mortero hacia la derecha, (es importante siempre girar en la misma dirección).

Después de cinco o seis vueltas comienza a añadir aceite de oliva gota por gota.

El all i oli ira solidificándose poco a poco y lentamente ves añadiendo aceite hasta que tengas un volumen adecuado en el mortero, en ese momento puedes añadir unas gotas de limón, esto reducirá el reflujo que algunas personas tienen después de comer all i oli.

Siempre podéis optar por comprarlo hecho. En el mercado hay una gran variedad y muy buenos.

Listo cocinitas!!

Filete de merluza en papillote

Información adicional:

El papillote es una técnica de cocina de origen francés, que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio y cocinarlos en el horno, donde estos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden. De esta manera conservan mejor el aroma, el sabor y los nutrientes.

La diferencia con hervirlos es que de esta manera pierden menos vitaminas y quedan más tiernos y sabrosos, ya que todos los ingredientes que se añadan, pueden añadirse o quitarse en función de los gustos de cada uno, consiguen darle gran intensidad de aroma y sabor al cocerse dentro de la envoltura. Es muy importante que esta quede bien cerrada para evitar que se abra durante la cocción.

Ingredientes para dos personas: 

• 2 Filetes de merluza sin espinas
• 1 Cebolla
• 1 Limón
• 4 Espárragos trigueros
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Tiempo de preparación 20 min.

Lo primero es poner a precalentar el horno a una temperatura de 200 ºC y preparar los trozos de papel de aluminio. Disponemos los filetes de merluza sobre el papel de aluminio, salpimentamos, añadimos media cebolla laminada sobre cada uno de los lomos, las rodajas de limón y los espárragos trigueros (dos para cada filete).

Echamos un chorrito de aceite y se cierran bien los paquetes para que queden bien sellados y bajamos la temperatura del horno a 180 ºC.

Finalmente introducimos los paquetes en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente y listo!
A comer!! 

Ensalada alegre de verano

Ingredientes:

• 1 Kl de espirales o macarrones
• 5 Palitos de cangrejo
• 2 Latas de atún en aceite de oliva
• 1 Frankfurt hecho
• Dados de queso al gusto
• Pimiento asado 
• 1 Loncha de jamón cortada a dados del grosor deseado
• Cebollino al gusto
• Salsa de soja
• 3 Tomates de ensalada
• Aceite
• Sal y pimienta

Dificultad: Fácil


Preparación:


Primero se pone en el fuego a temperatura alta una cazuela con abundante agua y una pastilla de avecrem para cocer la pasta.
En un recipiente amplio y hondo se echan todos los ingredientes excepto el aceite, el cebollino, la soja, la sal y la pimienta.
Una vez hecha la pasta se pasa por agua bien fría y la dejamos escurrir. Mezclamos con el resto de ingredientes, añadimos el cebollino, salpimentamos y aliñamos con el aceite y la salsa de soja.
es una ensalada fresca y muy bienvenida tanto para adultos como para niños.
Le podemos dar más color añadiendo un poco de maíz, una tortilla trinchada, unas anchoas picadas, unas alcaparras.... Como veis la ensalada da mucho juego y es muy refrescante en verano.

Buen provecho cocinitas!!

Flan de queso crudo con tomatitos cherry confitados

Tiempo de elaboración 5 minutos.

Ingredientes:

• Unos 50gr. de tomates confitados (Confitar tomatitos cherry)
• 2 quesos de cabra Los Balanchares
• Miel
• Tostadas
• Aceiten de oliva virgen
• Sal y pimienta

Elaboración:

Dejar los quesos a temperatura ambiente unos 20 minutos. En un plato de barro apto para el horno colocar los quesos, los cherrys confitados, salpimentar los quesos y echar un chorrito de aceite alrededor de todo el plato.

Colocar en el horno en posición de gratinado a unos 160º o hasta ver que adquieren un color dorado.

Sacar del horno y echar un hilo de miel sobre los quesos.

Listo para comer!! 

Es una delicia acompañado con vino tinto, Ribera a mi gusto, el maridaje es perfecto y siempre es un éxito entre los invitados.

Los quesos los podéis encontrar en tiendas especializadas, queserías, y si no os los puedo proporcionar yo un módico precio. Os aseguro que el resultado es espectacular!

Ensalada económica de verano

Ingredientes: 

• 4 patatas grandes
• 1 cebolla tierna
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 2 Huevos cocidos
• Mayonesa
• Sal y pimienta
• Cebollino

Se pelan y lavan las patatas, se cortan a rodajas no muy gruesas y las ponemos a hervir con un puñado de sal unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un tenedor estén tiernas.

Mientras se cuecen las patatas ponemos a cocer los huevos.

Una vez todo listo dejamos enfriar y emplatamos en una fuente. Primero colocamos las patatas, el atún, picamos muy finamente la cebolla, rallamos los huevos, adornamos con mayonesa y adornamos con el cebollino picado.

Es rápido y muy sencillo. Para darle algo más de alegria le podemos añadir unas gambas peladas cocidas, palitos de cangrejo, unas anchoas.... las ensaladas de verano son muy agradecidas e invitan mucho a participar en el plato con cualquier alimento que se os ocurra. Sólo hay que atreverse y provar.

Buen provecho cocinitas!!

Ensalada tibia de cogollos de Tudela

Tiempo de elaboración 15 min. Dificultad: Fácil


Ingredientes para 4 personas: 

• 4 cogollos de Tudela
• 8 anchoas
• unos tomatitos cherry
• 2 Cucharadas de almendra cruda picada
• 1 guindilla
• Aceite de oliva virgen
• Sal, pimienta negra y vinagre de Jerez

Elaboración: 

Se lavan y parten por la mitad los cuatro cogollos y los tomates cherry. Se colocan en una fuente redonda, salpimentamos y colocamos encima las anchoas.

Mientras en una sartén se pone abundante aceite a temperatura media. Se echa la guindilla y la dejamos 5 min. solo para que el aceite adquiera un punto de picor.

Cuando el aceite este bien caliente añadimos la almendra picada y la dejamos dorar (mucho cuidado porque se hace enseguida y si se quema, la ensalada quedará marga).

Una vez doradas las echamos sobre los cogollos y anchoas, añadimos un chorrito de vinagre y servimos enseguida.

Fácil y con una magnífica presentación.

Buen provecho cocinitas!!

Lomos de dorada y crujiente de frutos secos

Ingredientes:

• 4 Doradas de ración, separados los lomos.
• 4 Cucharadas sopèras de pan rallado.
• 3 Cucharadas de almendra picada.
• 1 Cucharada de piñones.
• 2 Dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Aceite, sal, pimienta.
• Vino oloroso.
• Una cucharada de mantequilla

Tiempo de preparación 20 min. Dificultad ( fáci )

Preparación: 

A la piel de las doradas se le dan unos cortes transversales para que no se encoja. Salpimentar los lomos de dorada y ponerlos en una fuente de horno con la piel hacia abajo. 

Hacer un empanado a base de pan rallado, ajo picado, perejil picado, sal y aceite de oliva virgen extra, frutos secos triturados (yo he añadido almendras picadas y piñones. Se mezcla todo junto con el aceite de oliva y se crea una pasta que pondremos encima de los lomos.

Una vez hecho esto los introducimos al horno precalentado a 200º en la posición de "= y colocando la fuente en la parte más alta del horno para que se doren los frutos secosl" durante 5 minutos aprox. o hasta conseguir que quede una corteza crujiente.

Mientras tanto ponemos en un cazo el vino oloroso y dejamos que reduzca. Cuando haya reducido lo retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla para que se derrita.

Sacamos las doradas del horno, emplatamos y salseamos con la salsa de vino oloroso y la mantequilla.

Yo he hecho unas patatas a lo pobre como guarnición (os pasaré la receta en estos días).

Sugerencias

Esta misma receta se puede hacer con lubina, rodaballo, besugo, etc., aunque lógicamente, los tiempos ce cocción cambian.

También aconsejo acompañar este plato con un vinito variettal chardonnay o una cava brut nature bien frío que os hará disfrutar aun más de este sencillo y rico plato.

Buen provecho amigos!!

Croquetas de brou

Sencillo y económico. Solo hay que aprovechar las sobras de los últimos caldos de la temporada. En breve las sopas calientes desaparecerán para dar paso a las cremas frías del verano.

Tiempo aproximado de elaboración 25min.


Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una cebolla mediana
• Las sobras de la carne del caldo (pollo, ternera, espinazo de cerdo...)
• Sal y pimienta
• 1l. de leche
• 5 cucharadas colmadas de harina
• Pan rallado
• Dos huevos

Calentar las cucharadas de aceite en un  cazo, mientras se calienta picar la cebolla a dados muy finos, añadir la cebolla y dorar a fuego lento, echamos la harina y mezclamos bien con la cebolla, agregamos la carne desmenuzada, removemos y dejamos sudar la grasa de la carne con la harina y la cebolla, una vez esta todo bien mezclado y bien caliente añadimos la leche y vamos removiendo, si queda algún grumo de harina hay que ir machacando para que la masa quede bien fina.

Sal pimentamos y con mucha paciencia vamos removiendo a fuego medio más bien alto hasta conseguir una consistencia como la de la imagen con la que será lo suficientemente espesa como para que al hacer las croquetas no se nos deshagan o rompan dificultando así su elaboración.  

Se pueden formar las croquetas con 2 cucharas aunque yo utilizo siempre unos guantes de látex, es más rápido y el ritmo de la rutina diaria hace que optimice mi tiempo.

Se pasan por los huevos batidos, y a continuación por el pan rallado.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas. Sacarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes.


Voilà!! Buen provecho cocinitas! 

Sardinada y otras delicias

La rutina diaria nos lleva a veces a hechos inesperados, unas veces gratos y otras no tanto de los cuales obtenemos un día magnifico o lamentable, según sea la sorpresa que nos depara ese día.

Por suerte, el que me ocurrió el pasado viernes fue de lo más agradable y satisfactorio. Me sorprendieron con una maravillosa invitación ¿te invito a una sardinada? Me dijeron.
Quizás esperaban que diría "no gracias", que tengo que hacer no se que, que la compra, que.... En fin, el trato es tan agradable que apostaba por una comida igual de agradable o más. Así fue, buena compañía, buena conversación y una muy buena mesa, de nota alta.

Estas magnificas sardinas hechas a la brasa en la barbacoa y con leña, hicieron de una comida sencilla todo un lujo del que pudimos disfrutar con unas simples y nada picantes cebollas tiernas. Los anfitriones y entendidos contaban (entre otras historias) que limpian el paladar. Y si! así es.


Una ensalada de cebolla tierna para limpiar el paladar del fuerte y sabroso sabor de las sardinas.
Decir que estaban en su punto, observen el detalle del plato boca abajo para que suelten el aceite y esa vinagreta de ajo y perejil con la que eran bañadas antes de servir.
Sorprendente el numero de sardinas que me metí, ahora no comprendo cómo un pescado tan sabroso y exquisito como la sardina ha sido considerado durante tanto tiempo de "poca categoría" e incluso perjudicial para la salud.

La sardina es un pescado azul; es decir, graso, ya que posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne y es muy buena fuente de omega-3, lo que nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos; además aumenta la fluidez de la sangre, lo que hace que disminuir el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Otro aspecto a destacar en su composición es el alto contenido en proteínas.

El maestro en asar las sardinas y sabio en la materia

Respecto a las vitaminas que podemos encontrar en este alimento, debemos destacar su contenido en las vitaminas del grupo B, como la B12 o la B1 o Niacina, además de vitaminas liposulubles como son la A, la D y la E.
Las sardinas también son ricas en minerales como fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. Además las sardinas de lata presentan un contenido de calcio muy importante porque se consumen junto con la espina. En concreto, aportan unos 314 miligramos de calcio por 100 gramos.
Pese a todas estas ventajas, este pescado también presenta un inconveniente para la salud en el caso de quienes padecen hiperuricemia o gota debido a su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.

Dicho todo esto, corono a la sardina como un alimento sanísimo de una gran calidad, múltiples y muy valiosas características beneficiosas para la salud y que además están riquísimas.

La Sra. de la casa y una gran cocinera

De postre y para rematar la faena, la Sra. de la casa nos sorprendió con un licor de guindas (que no cerezas) elaborado por ella misma que nos dejó a todos maravillados. 
 

Licor de guindas

Mucho juego dieron las guindas y las cerezas. Que si es lo mismo, que si no lo son, que si las guindas son más amargas, que si entonces que es la picota. Risas e información que despejamos de muchas dudas sobre el tema "guindas".

Próximo encuentro? en mi casa y con un listón muy alto que han dejado las humildes sardinas.

Felicidades a todos los maestros cocineros que la experiencia les ha llevado a hacer de una simple sardinada todo un lujo en la mesa.

Gracias amigos!!

Tarta de hojaldre, cabello de ángel y piñones

Aquí os paso una receta fácil con la que quedaréis magníficamente con vuestros invitados.

Tiempo de preparación 10/15 min.

Ingredientes para 6 personas: 

• Un rollo de hojaldre refrigerado 
• Un bote de cabello de ángel
• 100 gr. de piñones

Primero precalentar el horno por la parte de abajo a unos 180º.

Disponer la lamina de hojaldre sobre la bandeja del horno - sin quitar la hoja de cocinar que viene con ella - (yo he comprado el hojaldre de la casa "La Cocinera") viene una lamina y la calidad es muy buena.

Hacer un canutillo alrededor del la lamina y pinchar con un tenedor para que al cocerse en el horno el hojaldre no se levante.

Extender el cabello de ángel sobre ella, cantidad según que se desee.

Echar sobre ella los piñones y hornear unos 20 min. solo por la parte de abajo. Pasado este tiempo posicionar el termostato del horno tanto por arriba como por abajo unos 10 o 15 min. más o hasta que veáis que los piñones comienzan a dorarse.
Listo para servir!! 

Veréis que esta preparado en 10 minutos y cocido para salir del horno en una media hora en total.
Vale la pena esperar el resultado obtenido.

Buen provecho cocinit@s!!

Pastel de queso frío con cobertura de frambuesa

Hola cocinitas!

Os contaré que el pastel de queso es de los más comunes y fáciles que hay, tiene múltiples combinaciones, podemos hacerlo con mermelada de frambuesa, de arándanos, con una fina capa de frutas frescas (kiwi, fresas, melocotón...). Bien, lo haremos con mermelada de frambuesa ya que para mi es de las mejores combinaciones que tiene.

Ingredientes para 8 personas:

• 150 gr. de galletas Maria Dorada.
• 100 gr. de mantequilla.
• 2 hojas de gelatina natural.
• 300 gr. de queso Philadelphia o San Millan (dos tarrinas)
• Un vasito de azúcar, según lo dulce que se desee.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 200 gr. de confitura de frambuesa

Primero pondremos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 min.

Preparando la base:

Ponemos la mantequilla en el microondas hasta que este a punto de crema (temp. máx. entre 1 y 2 minutos).
Trituraremos las galletas con la picadora (quedan más finas) sino tuvierais, con un trapo de cocina echamos las galletas y las envolvemos para luego machacarlas con fuerza con las mismas manos o algo pesado, no queda tan finas pero nos serviría igual) y las mezclaremos con la mantequilla hasta formar una masa compacta. Untaremos toda la base del molde con la misma, nos podemos ayudar con una cuchara o con los dedos y los dejaremos enfriar mientras preparamos la crema de queso.

Preparando la crema de queso:

Escurrimos las hojas de gelatina y las introducimos en una cazuela hasta que se disuelvan.
Cogemos un bol y echamos las dos tarrinas que queso, la nata liquida, el azúcar y la gelatina deshecha. Batimos bien y lo volcamos en la base de galleta que habremos enfriado previamente.
Lo dejamos enfriar 2 o 3 horas más en la nevera.

Para servir:

Si decidís hacer la tarta de queso con una cobertura de frambuesa tal y como os aconsejo, batir bien la mermelada en un bol para que quede lo más suave posible y que al untar la base de la crema de queso, esta no se rompa.

Listo para servir!!

Pastel de queso fácil y frío con cobertura de frambuesa

El Xató de casa

Como todos sabéis, el pasado domingo 5 de febrero, a pesar del las bajas temperaturas pudimos disfrutar una vez más de la fiesta del Xató en Cubelles.
Un centenar de personas se acercaron a la plaza del castillo para poder ver como los participantes elaboraban sus platos de Xató.

 Para ver las fotografías que hice seguir el enlace----> Imatges a la Xatonada Popular Cubelles 2012

Ingredientes para 2 personas:

• 1 Escarola
• 150 gr. de bacalao desalado y desmigado
• 75 gr. de atún desalado y desmigado 
•  6 filetes de boquerón
• 3 filetes de anchoa
• Olivas negras
• 1 ajos
• 8 gr. de piñones
• 20 almendras
• 7 avellanas tostadas
• 3 ñoras
• Una miga de pan
• Vinagre al gusto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Picáis en un mortero el ajo con la sal para que no salte, añadís los piñones, las almendras y avellanas y continuáis machacando hasta que se forme una crema homogénea.

Escaldáis las ñoras y raspáis la parte interior obteniendo la pulpa que añadiréis al mortero.

Removéis hasta su completa homogeneidad. Hecho esto, le añadís la miga de pan mojada en vinagre (si no queréis que la salsa quede muy fuerte de sabor, escurrís la miga de pan) continuáis trabajando la salsa echando lentamente aceite mientras se mueve (como si estuvierais ligando un alioli) hasta obtener la consistencia deseada.

En una ensaladera colocáis la escarola lavada previamente y bien escurrida, salpimentáis, echáis por encima la mitad de la salsa, añadís el bacalao, el atún, las olivas los boquerones y las anchoas y repartís el resto de la salsa por toda la ensaladera. Decoráis al gusto.

Buen provecho cocinitas!! 

Estofado de alcachofas al cava

Hola cocinitas!

Os paso una receta sencilla, fácil y económica que para los amantes de la alcachofa. También os informo de algunas de sus cualidades y características.
La alcachofa es una de las hortalizas más apreciadas por los gastrónomos y, además, una de las más saludables. Rica en vitaminas y minerales, apenas contiene grasa y goza de una reputada fama por sus propiedades depurativas.La alcachofa es la parte floral no madura de la alcachofera (Cynara scolymus), una planta propia de climas templados. Las partes comestibles son, en realidad, el receptáculo floral (corazón de la alcachofa) y las hojas carnosas y protectoras que la rodean. Es baja en calorías, rica en minerales, vitaminas y digestiva y diurética. Además, es rica en fibra, necesaria para la regulación del tránsito intestinal entre otras muchas funciones siendo así ideal para dietas en las que querer perder algo de peso, y aporta minerales como el fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio. 


Ingredientes:

• 12 alcahofas
• 3 dientes de ajo y un poco de perejil fresco
• Dos cucharaditas de harina
• Aceite, sal y pimienta
• Un vaso de vinagre de manzana
• Dos vasitos de cava
• Un vasito de caldo de verduras

Preparación:

Cogemos primero las alcachofas, quitamos las hojas superiores y cortamos las puntas, partimos en cuartos y lavamos con agua y limón para que no se oscurezcan.

En un mortero majamos los dientes de ajo, el perejil y un poquito de sal, echamos el vinagre y un poquito de aceite, mezclamos y reservamos.
Ponemos la cazuela al fuego con abundante aceite de oliva, cuando este bien caliente introducimos las alcachofas, sofreímos hasta que se doren y echamos las cucharaditas de harina, removemos e introducimos la majada que tenemos en el mortero. Removemos un poco y dejamos reducir un par de min. para que adquiera todo el sabor de la majada.
Añadimos el cava y el caldo de verduras y lo dejamos hervir unos 10/15min. removiendo de tanto en tanto.


Un consejo: Me parece más sabroso cuando se reposa un día.


Buen provecho cocinitas!!

Tortilla de patatas trinchada con calçots y calabacín

La tortilla sea con patatas, con cebolla, con verduras...tiene multitud de variedades y es muy rica en cualquiera de ellas. Es un plato sencillo, fácil y económico.
Hoy os invito a conocer la tortilla de patatas (muy trinchadas) con calçots y calabacín.

Ingredientes:

• 6 patatas grandes
• 6 huevos medianos
• 6 calçots
• 1 calabacín
• Aceite
• Sal

El procedimiento es igual que si hiciéramos una tortilla de patatas, simplemente hay que pelar y lavar las patatas y el resto de los ingredientes. Una vez hecho, hay que trinchar las patatas, picar los calçots y el calabacín y sofreír en abundante aceite de oliva e ir removiendo hasta que estén todos los ingredientes dorados, salpimentar. Una vez hecho esto, batimos los huevos y los echamos al sofrito, removemos con movimientos circulares y mezclando todos los ingredientes, incorporamos el huevo y le vamos dando la forma homogénea y circular que deseemos.

Cuando veamos que los bordes están cuajados le damos la vuelta, sea con un plato grande y plano o con la misma tapadera de la sartén si es completamente plana.

Una vez le damos la vuelta, movemos un poco para que no se nos pegue y pinchamos con un tenedor para que el interior de la tortilla se cuaje.

El punto de cuajado va a gustos, en casa nos gusta dorada por fuera (sin que se queme el huevo) y al punto en su interior, ni muy cruda ni demasiado hecha.

Maravillosa "tortilla" tan simple y rica en cualquiera de sus variedades, fría o caliente, en plato o como pincho, en bocadillo o rellena, prácticamente lo permite todo.

Buen provecho cocinitas!

Carpaccio de Gambas con pesto de pipas y olivada

Sugerencia para el fin de semana, por la noche, una receta ligerita y muy seductora, tanto si la acompañamos con unas copitas de cava, o no.

Ingredientes para 4:

• 12 gambas frescas de tamaño mediano.
• 1 manojo de cilandro.
• 2 cucharadas de pipas de girasol peladas.
• Media cucharadita de olivada.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de zumo de limón.
• Sal y pimienta negra.

Preparación:

Pelamos las gambas y cortamos por la mitad, eliminando el intestino y quitando las cabezas. Poner 4 gambas sobre un trozo de plástico grande, cubrir con otro de las mismas dimensiones y aplastar con un peso varias veces hasta obtener una lámina de gambas de unos tres milímetros de grosor. Repetir la misma operación con el resto de las gambas, hasta obtener 4 láminas recubiertas de plástico. Las guardamos en el congelador, una hora como mínimo. 

Mientras desojamos 4 ó 5 ramitas de cilandro y las ponemos en el vaso de la batidora con la mitad de las pipas peladas, una pizca de sal, pimienta, aceite y el zumo del limón. Trituramos. Retiramos las láminas de las gambas del congelador y les quitamos el plástico, las colocamos sobre una fuente para presentar a la mesa o platos redondos grandes y planos (la presentación a mí me gusta más en el plato redondo). Aliñar con la preparación anterior, decorar con pipas y unas ramitas de cilandro fresco.

A parte se puede tener preparada la olivada reducida con un poquito de aceite y acompañar si se desea. Realza el sabor y la combinación es perfecta.

Buen provecho cocinitas!!