Sorbete de mandarina

Ya se acercan las mandarinas y con ellas hacemos un magnifico sorbete.
Vamos!!

Ingredientes:

• 1/2 de gajos de mandarinas (casi 1 K enteras)
• 150 gr de azúcar glass
• 1 limón
• 100 gr de agua
• 60 gr de cava
• Unas hojitas de menta

Preparación:

Para preparar el sorbete comenzar por pelar las mandarinas y separar los gajos quitándoles toda la piel blanca.

Con la batidora eléctrica triturar los gajos de las mandarinas, el azúcar glass, el limón pelado a lo vivo (sin nada de piel blanca y pepitas, importante retirarlas antes) el agua y el cava, hasta conseguir un puré muy fino.

Poner el puré en un recipiente junto con la menta y meter en el congelador, removiendo cada media hora más o menos para evitar que cristalice. Cuando veamos que va cogiendo la textura deseada como para servir, retirar la menta y sacar un rato antes de su consumo batiéndolo para que tenga consistencia cremosa.

Decorar con una galleta, cereza, uva....al gusto y la imaginación de cada uno.

Listo cocinitas!!

Arroz con sepia en su tinta

Es una receta muy popular en el mediterráneo, con apenas unos ingredientes complementarios sepia, unas gambas arroceras, un buen arroz bomba y fumé, haremos de la mesa del domingo un manjar muy nutritivo y delicioso.

La característica de este plato es la tinta, en este caso de sepia. Además de darle un sabor intenso a mar el aspecto oscuro de la tinta es muy llamativo y sofisticado.

Tiempo aprox. de preparación: 1 hora
Dificultad: Media

Para la preparación es necesario primero poner a calentar el fumé, en el caso de comprarlo hecho (hay grandes marcas muy interesantes y ricas en el mercado que nos lo dan hecho) y en su defecto
poner a hervir en 2 L de agu
2a una 1/2 cabeza de rape grande, 250 gr de pescado de roca, unas galeras, una ramita de apio y una zanahoria. Lo dejamos hervir con un chorrito de aceite de oliva unos 25 min. a fuego suave. Una vez listo lo pasamos por el colador y reservamos.

Ingredientes para el arroz:

• 1 Diente de ajo grande
• 1 Cebolla mediana
• 500 gr de arroz bomba
• 1 Sepia grande limpia
• 125 cl de aceite de oliva
• 250 gr de tomate tamizado
• 300 gr de gambas arroceras
• 3 sobrecitos de tinta

En una paellera poner el aceite a calentar a fuego lento con el diente de ajo partido por la mitad a lo largo. Una vez dorado retirar. Picar muy finamente la cebolla y dorar, añadir la sepia cortada a dados y remover unos 15 min. Echar el tomate y rectificar de sal, dejar que se haga unos 10 min aprox. Añadir el arroz y remover a menudo hasta que quede bien suelto. Agregar el fumé que previamente estará a punto de ebullición (las medidas serian dos de fumé por cada una de arroz) yo para las medidas utilizo el cucharón sopero, me funciona muy bien.

Dejamos hervir unos 13 min. y echamos los sobrecitos de tinta (los cuales debemos mezclar muy bien alrededor de toda la paellera y arroz) y las gambas, dejamos 5 min. más y apartamos del fuego.

Dejamos reposar unos 5 min. cubriendo con un paño limpio

Acompañamos con un poco de ali oli

Listo cocinitas!!

Recomiendo un vino blanco verdejo bien frío, en este caso sugiero "Perro Verde" de Rueda, es mi perdición.

Croquetas de cabrales

Para los amantes del queso y las croquetas aquí os paso la combinación perfecta para lograr llegar al éxtasis con el paladar.

Tiempo aproximado de elaboración 25min.


Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 150gr. de queso cabrales
• Sal y pimienta
• Un golpe de nuez moscada
• 1l. de leche
• 5 cucharadas colmadas de harina
• Pan rallado
• Dos huevos

Calentar las cucharadas de aceite y mantequilla en un  cazo, agregar el queso cortado a tacos y remover para que se diluya, añadir las cucharadas de harina y continuar removiendo para mezclarlo todo unos 5 min.

Añadir la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera y deshaciendo los posibles grumos que se hayan formado.
Al conseguir la textura apropiada como para poder formar las croquetas (unos 20 min. aproximadamente) verter en una fuente plana y dejar enfriar.

Formar las croquetas con 2 cucharas o con unos guantes de látex (a mi me funcionan mejor) y pasarlas por los huevos batidos y el pan rallado. Mientras damos forma a las croquetas calentamos abundante aceite en una sartén y las freímos hasta que estén doradas. Retiramos, dejarlamos escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes. Una delicia sin lugar a dudas!!

Buen provecho cocinitas!