Carpaccio de Gambas con pesto de pipas y olivada

Sugerencia para el fin de semana, por la noche, una receta ligerita y muy seductora, tanto si la acompañamos con unas copitas de cava, o no.

Ingredientes para 4:

• 12 gambas frescas de tamaño mediano.
• 1 manojo de cilandro.
• 2 cucharadas de pipas de girasol peladas.
• Media cucharadita de olivada.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de zumo de limón.
• Sal y pimienta negra.

Preparación:

Pelamos las gambas y cortamos por la mitad, eliminando el intestino y quitando las cabezas. Poner 4 gambas sobre un trozo de plástico grande, cubrir con otro de las mismas dimensiones y aplastar con un peso varias veces hasta obtener una lámina de gambas de unos tres milímetros de grosor. Repetir la misma operación con el resto de las gambas, hasta obtener 4 láminas recubiertas de plástico. Las guardamos en el congelador, una hora como mínimo. 

Mientras desojamos 4 ó 5 ramitas de cilandro y las ponemos en el vaso de la batidora con la mitad de las pipas peladas, una pizca de sal, pimienta, aceite y el zumo del limón. Trituramos. Retiramos las láminas de las gambas del congelador y les quitamos el plástico, las colocamos sobre una fuente para presentar a la mesa o platos redondos grandes y planos (la presentación a mí me gusta más en el plato redondo). Aliñar con la preparación anterior, decorar con pipas y unas ramitas de cilandro fresco.

A parte se puede tener preparada la olivada reducida con un poquito de aceite y acompañar si se desea. Realza el sabor y la combinación es perfecta.

Buen provecho cocinitas!!